MSG Nedir? Monosodyum Glutamat (E621)

MSG NEDİR? "Monosodyum Glutamat" (E621)

Çin ve Japon mutfaklarının vazgeçilmez aroması Monosodyum Glutamat, hazır gıdalarda Türkiye de dahil bir çok ülkede yaygın bir şekilde kullanılıyor. Uzmanlar, hazır gıdalardaki bu lezzet arttırıcının, özellikle çocukların gelişiminde önemli bir risk oluşturduğunu ve sıkça kullanıldığında birçok hastalığı da beraberinde getirdiğini söylüyor.

Özellikle Çin ve Japon mutfaklarında lezzet arttırıcı olarak kullanılan MSG — Monosodyum Glutamat (E621) — artık Türk mutfağında da sıklıkla kullanılıyor. Uzmanlar Monosodyum Glutamatın pek çok zararı olduğunu söylüyor. Oluşan zararlı reaksiyonlar nedeniyle özellikle çocukların etkilendiğini belirten uzmanlar, bu lezzet arttırıcının "Alzheimer'dan Parkinson'a, göz hasarından çocuklarda büyüme hormonunun baskılanmasına" kadar pek çok rahatsızlığa neden olduğunu bildiriyor. MSG'nin reaksiyonlarına "Çin Restoranı Sendromu" da deniyor.

MSG (E621) Glukom'a Neden Olabiliyor

Yapılan araştırmalar, Monosodyum Glutamat'ın (E621) retinadaki hücrelere saldırdığını gösteriyor. Japon bilim adamları, birçok hazır gıdada lezzet verici olarak kullanılan monosodyum glutamat (E621) maddesinin gözlere zarar verdiğini gözlemledi. Hirosaki Üniversitesi'nde görevli bilim adamı Hiroşi Ohguro ve ekibi tarafından yapılan deneylerde farelere çeşitli miktarda monosodyum glutamat verildi. Glutamat maddesinin retinadaki hücrelere saldırdığı ve farelerin görme yeteneğinin azaldığı tespit edildi.

Hiroşi Ohguro, lezzet verici olarak kullanılan monosodyum glutamat maddesinin yoğun olarak kullanıldığı Asya bölgesinde, glukom olarak bilinen göz hastalığının bir çeşidinin çok sık görüldüğünü belirterek bu durumun araştırılması gerektiğini söyledi.

Tad Alma Duyumuz Nasıl Çalışır?

Tat alma duyusu, dil üzerindeki 200 adet tat tomurcuğunun içine tükürük tarafından ayrıştırılan kimyasal maddelerin girmesiyle başlar. Burada oluşan sinyaller, sinirler yoluyla beyine taşınarak tat alma duyumuzu harekete geçirir.

Dilimiz genelde 4 farklı tadı algılayabiliyor: tatlı, acı, ekşi ve tuzlu. Tatlı besinler dilin ucu, acı dilin kökü, ekşi ve tuzlu ise dilin yan kısımları tarafından ayırt ediliyor. Dilimiz 4 veya 5 tadı ayırt edebilirken beynimiz, yüzlerce tadın karışımını değerlendirebiliyor. Lezzet ise, tat ve koku duyularının ortak çalışmasıyla algılanıyor. Koku alma duyusu, lezzeti ayırt etme görevinin %70-80 gibi önemli bir kısmını üstleniyor.

MSG Katkılı Ürünlere Dikkat!

Monosodyum Glutamat, tat alma duyumuzu etkiliyor. Ağzımıza aldığımız yiyecek ve içeceklerin tad ve lezzetini ayırt etmemizi sağlayan, sinir sistemimizin bir parçası olan tat alma duyumuz, yediğimiz yiyeceklerin tadını daha lezzetli hissettirmek için kandırılabilmektedir. MSG katkılı yiyecekler tüketildiğinde beyin, bu yiyeceklerin daha lezzetli olduğunu düşünerek daha fazla tüketilmesine yol açmaktadır.

byKeskin olarak, ürünlerimizde MSG (Monosodyum Glutamat / E621) kullanmıyoruz. Taze tavuk ve yumurta ürünlerimiz doğal içeriğiyle sofranıza ulaşıyor.